La Torta Mocaccina di Ernst Knam by Salta In Padella
Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce realizzato in collaborazione con Cioccolato in Cucina. Una torta golosissima, la mia personale interpretazione della famosa Torta Mocaccina del grandissimo Ernst Knam, con frolla al cacao, farcita con ganache al caffé e ganache al cioccolato bianco. Per questa ricetta ho utilizzato il Cioccolato fondente NEW COSTA RICA DARK 70% e il cioccolato bianco Avorio
Ingredienti:Per la frolla al cacao:
200 gr burro
200 gr zucchero
75 gr uova intere
3 gr sale
1 bustina di vanillina
8 gr lievito in polvere
370 gr farina 00
30 gr cacao in polvere
Per la ganache al cioccolato fondente:
150 ml panna fresca
300 gr cioccolato fondente NEW COSTA RICA DARK 70%
Per la crema al cioccolato e caffé:
250 gr crema pasticcera
250 gr ganache al cioccolato fondente
30 gr caffé solubile
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 ml panna fresca
200 gr
200 gr burro
200 gr zucchero
75 gr uova intere
3 gr sale
1 bustina di vanillina
8 gr lievito in polvere
370 gr farina 00
30 gr cacao in polvere
Per la ganache al cioccolato fondente:
150 ml panna fresca
300 gr cioccolato fondente NEW COSTA RICA DARK 70%
Per la crema al cioccolato e caffé:
250 gr crema pasticcera
250 gr ganache al cioccolato fondente
30 gr caffé solubile
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 ml panna fresca
200 gr
