Crudo di ombrina affumicata con cipolla rossa e amaranto.
La ricetta che presentiamo oggi è un delizioso crudo di pesce, antipasto freddo particolare e raffinato: crudo di ombrina affumicata con cipolla rossa e amaranto. L'ombrina. L'ombrina è un pesce italiano, del pescato locale. Pesce poco utilizzato, l'ombrina è un pesce ottimo da preparare, sano e gustoso. In questa ricetta lo chef ce la propone in tartare, con cipolle rosse e amaranto.
Ingredienti:Ingredienti:
Filetto di ombrina 160 g
Cipolle rosse 3
Aceto bianco 5 ml
Zucchero di canna 30 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Amaranto bollito 30 g
Amaranto soffiato 30 g
Germogli di amaranto 1 vasetto
Dragoncello 1
Filetto di ombrina 160 g
Cipolle rosse 3
Aceto bianco 5 ml
Zucchero di canna 30 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Amaranto bollito 30 g
Amaranto soffiato 30 g
Germogli di amaranto 1 vasetto
Dragoncello 1
