Torta di sfoglia al farro e mandorle decorato con le amarene.
Una torta dal gusto raffinato questa torta di sfoglia al farro e amarene preparata utilizzando la farina di farro integrale e le mandorle amare. Il risultato è un dolce leggero decorato con le amarene. La farina di mandorle deve essere più fina possibile perché possa assorbire bene i liquidi e assolvere alla sua funzione legante nella ricetta.
Ingredienti:per 12 persone
Per il composto di mandorle e farro:
Mandorle con la buccia 125 g
Mandorle amare 25 g
Farina di farro integrale 35 g
Zucchero di canna grezzo 50 g
Burro 125 g
Tuorli 100 g
Albumi 200 g
Zucchero di canna grezzo 80 g
Per la finitura:
Pasta sfoglia con farina di farro 400 g
Confettura di amarene 40 g
Amarene snocciolate 65 g
Mandorle a filetti 80 g
Zucchero in granella 35 g
Zucchero bucaneve 15 g
Per il composto di mandorle e farro:
Mandorle con la buccia 125 g
Mandorle amare 25 g
Farina di farro integrale 35 g
Zucchero di canna grezzo 50 g
Burro 125 g
Tuorli 100 g
Albumi 200 g
Zucchero di canna grezzo 80 g
Per la finitura:
Pasta sfoglia con farina di farro 400 g
Confettura di amarene 40 g
Amarene snocciolate 65 g
Mandorle a filetti 80 g
Zucchero in granella 35 g
Zucchero bucaneve 15 g