Pan di Spagna alle nocciole con ganache al cioccolato
Lavorare i tuorli,le uova intere e la pasta di marzapane fino ad ottenere un composto spumoso ,quindi aggiungere il burro fuso . Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero ed incorporarli a mano ,delicatamente ,all 'impasto,infine mescolare farina,cacao e nocciole tritate e aggiungerli a pioggia. Versare l'impasto in una teglia tonda del diametro di 18 cm e infornare a 170
Ingredienti:6 g di tuorli
1 uovo intero
6 albumi (sei di numero)
215 g di marzapane
140 g di zucchero
60 g di nocciole tritate
50 g di farina
50 g di cacao
30 g di burro
1 confezione di confettura di albicocche
PER LA COPERTURA:
150 g di cioccolato fondente
30 g di latte
15 g di panna
60 g di glucosio
30 g di burro
Per decorare mandorle in lamelle e uva sultanina
1 uovo intero
6 albumi (sei di numero)
215 g di marzapane
140 g di zucchero
60 g di nocciole tritate
50 g di farina
50 g di cacao
30 g di burro
1 confezione di confettura di albicocche
PER LA COPERTURA:
150 g di cioccolato fondente
30 g di latte
15 g di panna
60 g di glucosio
30 g di burro
Per decorare mandorle in lamelle e uva sultanina
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Daniela Neglia
(5 ricette)