Crostata con gelatina di frutta e crema pasticcera

La particolarità di questo dolce è che si può congelare, omettendo la frutta fresca, anche una volta decorato, dato che la gelatina di frutta non sente lo scongelamento. Con le dosi che riporto, a seconda della grandezza delle tortiere che utilizzate, vi vengono 2-3 crostate, che potete tranquillamente congelare e scongelare prima dell'uso

Ingredienti:

500 gr di pasta frolla preparata con
500 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
40 gr di tuorli
vaniglia
pizzico di sale
q.b. limone
200 gr di Crema pasticcera base
per la gelatina di fragole
200 gr di purea di fragole
70 gr di zucchero ( o 50 gr di zucchero e 20 gr di destrosio)
6 gr di colla di pesce
per la gelatina di lamponi
200 gr di purea di lamponi
70 gr di zucchero
6 gr di colla di pesce
per la gelatina di more
200 gr di purea di more