Un impasto semplice... senza poolish.. utilizzando la mia pasta madre bella matura.. riposo in frigo per esigenze legate al tempo.. e poi lievitazione di circa 8 ore in forno con luce accesa.. Ho voluto aggiungere anche le noci. Ovviamente è un pane diverso, più rustico e compatto.. data anche la mia scelta di voler usare farine poco raffinate e piuttosto pesanti e con una bella crosta croccante
Lievitazione naturale lunga.. impasto ad alta idratazione... Ciabatta dalla crosticina croccante e interno morbido!
Un pane ad alta idratazione, aroma di tartufo e lunga lievitazione con pasta madre...
Poolish con maturazione notturna in 14 ore.. successiva lievitazione di circa 4 ore.. e ulteriori 2 a pagnotta formata... Ho scelto di non ...
Un pane fatto in casa con la pasta madre e ottime farine è tutt'altra cosa...
Lievitazione di 24 ore in frigo e poi infornata senza attendere che l'impasto sia riacclimatato.. Saporito.. crosta croccante e interno ben ...
