Nastri di cartellate con caramello e canditi.
Le cartellate (nella zona del barese carteddàte o scartilléte, o péttue oppure chelustre o ancora sfringioli, nel foggiano crùstele, nel salentino cartiddate, chiòsere a Gravina in Puglia), sono dei tipici dolci originari della Puglia e prodotti anche nelle regioni limitrofe (nèvole in Calabria e rose o crispedde in Basilicata). Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana
Ingredienti:500 g di farina tipo 00
2 uova
12 cucchiaio di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di caffè ristretto
180 g di zucchero
12 cucchiaino di succo filtrato di limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
vino bianco secco
alcune scorzette di arancia candite
alcune scorzette di cedro candite
6 cl di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi