Ravioli ai carciofi con ragù bianco d'agnello
Preparati in previsione del pranzo di Pasqua. Sono un primo di pasta ripiena che si basa sull'accostamento classico tra la carne d'agnello ed il carciofo. Nell'impasto per la sfoglia c'è un 30% circa di farina di semola capace di dare un tono un po' rustico alla ricetta.
Ingredienti:Il ragù è classico con carne d'agnello e fondo di carota sedano e cipolla il tutto soffritto in olio extravergine e sfumato con vino bianco e poche gocce di succo di limone. I carciofi sono stufati con prezzemolo e aglio fino a diventare cremosi e vanno amalgamati con formaggi spalmabile e parmigiano.
