Pastiera di riso e ritorno al passato!

Un ritorno al passato! Ebbene sì, non molti sanno che la pastiera di riso ha origini molto antiche, antecedenti a quelle della pastiera di grano. Un tempo il ripieno della pastiera era costituito da pasta lessa ( spaghetti o capellini )uniti ad uova e zucchero. Successivamente gli spaghetti sono stati sostituiti dal riso, quest’ultimo dal grano e vennero aggiunti ricotta e canditi

Ingredienti:

Per la pasta frolla
500 g di farina 00
3 uova
200 g di zucchero
200 g di sugna (strutto) o burro
1 buccia di arancia grattugiata
3 gocce di aroma vaniglia classica
1 bustina di lievito per dolci

crema pasticciera

Per la farcitura
½ kg di ricotta di pecora
200 g di zucchero
80 g di burro
300 kg di riso
3 uova
1 l. di latte
buccia di 1 arancia fresca
100 g di scorrette di arancia candita
1 fialetta di aroma cannella o 1 bustina di cannella