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Dopo la prova di cottura della sella di coniglio a 68° per ricavare le pepite fritte, visto il buon risultato ottenuto, ho deciso di usare la tecnica sous ...
Cosce di anatra con funghi shiitake e aceto balsamico di lampone
Il risultato è veramente gustoso, il ripieno si presta a un'infinità di possibili varianti ma questa secondo me è una delle migliori.
Una ricetta classica, rivisitata in chiave croccante e gustosa
