Arrosto freddo con salsa alle olive
13/07/2014


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Arrosto freddo con salsa alle olive

Questo arrosto è un mio cavallo di battaglia per le cene estive con ospiti: oltre ad essere molto buono si prepara in anticipo e quindi è molto pratico quando c’è la necessità di preparare diversi piatti.

Ingredienti:
1 kg di vitello magro (fesa o girello)
3 scalogni
40 gr di olive nere snocciolate
2 cucchiaini di capperi
3 filetti d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio d’aceto
un rametto di rosmarino e uno di salvia
mezzo bicchiere abbondante di vino bianco
mezzo bicchiere scarso d’acqua
1 spicchio d’aglio
2 fette di pancarrè
olio, sale, pepe

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