Cappone alle ciliegie con scalogni e prosciutto.
Il cappone è un gallo castrato, de età fra i seis e i sette mesi. La sua carne è particolarmente ricercata perchè tenera, morbida, dal sapore delicato, adatta per cotture come lessi, arrosti, ripieni: dunque ideale per secondi piatti in pranzi impegnativi, infatti il cappone è spesso il piatto principale (e tradizionale, sopratutto nell'Italia settentrionale) sulle tavole delle feste di fine
Ingredienti:Olio extravergine d'oliva
burro
1,5 dl di vino bianco
brodo di manzo
200 g di panna
conserva di ciliegie
cherry brandy
2 carote
2 coste di sedano
2 piccole cipolle
2 scalogni
timo
alloro
aglio
120 g di prosciutto cotto
sale
pepe