Cosce e spalle di coniglio in cbt
Dopo la prova di cottura della sella di coniglio a 68° per ricavare le pepite fritte, visto il buon risultato ottenuto, ho deciso di usare la tecnica sous vide a bassa temperatura per preparare le cosce e spalle di coniglio in cbt.
Ingredienti:4 spalle e 4 cosce di coniglio, 1/2 tazzina di olio d’oliva, 4 rametti di rosmarino fresco, 2 spicchi d’aglio rosso, qb sale e pepe nero.
