Croquenbouche alla chantilly di zabaione.
05/09/2014


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Croquenbouche alla chantilly di zabaione.

Un dolce dal gusto raffinato e dall’aspetto degno di un re. Per fare un caramello perfetto è meglio sciogliere lo zucchero a secco, ricordandosi di non mescolarlo subito, ma

Ingredienti:
Ingredienti:

Per la crema chantilly allo zabaione:

crema zabaione 400 g
panna 600 g
colla di pesce 15 g
per il caramello
zucchero 250 g
acqua 100 g
sciroppo di glucosio 150 g

Per la ganache al cioccolato amaro:

cioccolato al 70% 250 g
panna fresca 350 g
per la finitura
pasta per bignè 400 g
pan di spagna 200 g

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