Cupoline di zucca con risotto e due creme (funghi e zucca)
08/12/2014


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Cupoline di zucca con risotto e due creme (funghi e zucca)

Un risotto in cui la zucca prevale sul riso, diventa antipasto se si riduce la porzione accompagnandola con una crema di funghi e un'altra colorata alla zucca.

Ingredienti:
Per 6 cupoline:
280 g di riso per risotti (io ho usato Carnaroli)
380 g di zucca pulita
½ cipolla
Circa 1 lt. di brodo vegetale
1 tuorlo
60 g di mascarpone
2 cucchiai di parmigiano reggiano

Per le due creme: 1 bustina di porcini secchi da 20 g
150 g di zucca pulita
2 cucchiai di panna da cucina (anche vegetale)
Olio extravergine
Sale, pepe, zenzero
Qualche scaglia di parmigiano


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