Gnocchi di melanzane al pesto di cicoria
06/10/2017


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Gnocchi di melanzane al pesto di cicoria

Gli gnocchi, ma fatti con le melanzane anzichè le patate, si sposano benissimo con il pesto di cicoria, dal gusto amarognolo e particolare. Un piatto da provare!

Ingredienti:
Per gli gnocchi di melanzana:

800 gr di melanzane
160 gr di farina
50 gr di grana
1 uovo
1 spicchio d’aglio
qb olio extravergine di oliva

Per il pesto di cicoria:

50 gr di foglie di Cicoria fresca
10 gr di pinoli
4 foglie di basilico fresco
30 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di Pecorino Romano
1 spicchio d’aglio
150 ml olio extravergine di oliva
qb sale
qb pepe nero

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