La rosticceria palermitana ..un impasto mille usi
12/10/2015


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La rosticceria palermitana ..un impasto mille usi

Parliamo ovviamente della pasta brioche, pilastro della cucina siciliana, che si può appunto utilizzare come più ci aggrada ...anche se notoriamente si preparano i rollò, le pizzette i calzoni ...

Ingredienti:
Lievitino
- Farina W 400 Molino Rossetto, 250 g
- Farina Buratto Molino Marino, 250 g
- Acqua, 500 g
- Lievito secco, 2 g
- Zucchero, 12 cucchiaino
Tutto il Lievitino
- Farina Buratto, 500 g
- Latte, 160 g
- Zucchero, 80 g (ne andrebbero 100 ma nel tempo ho dosato in base ai nostri gusti)
- Strutto, 100 g
- Sale, 16 g
- Olio, un cucchiaio

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