Mezzi paccheri alla pajata
“Rigatoni con la Pajata”, ricetta tipica della cucina povera romana, quella del popolo, caratterizzata dall’utilizzo del cosiddetto “quinto quarto”, ovvero dalle parti meno nobili delle carni. Questa è la mia versione, nella quale non uso i rigatoni ma questo particolare taglio di pasta: dei mezzi paccheri rigati di Gragnano trafilati in bronzo. Ottimi, davvero!
Ingredienti:300gr di mezzi paccheri rigati
500 gr di pajata prelessata
salsa di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
12 cipolla
peperoncino
sale
olio
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino romano
500 gr di pajata prelessata
salsa di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
12 cipolla
peperoncino
sale
olio
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino romano
