Mokaccina di Knam
Ecco la ricetta di questa famosa torta del Maestro pasticcere Ernst Knam, che voglio precisare, è copiata pari passo dal sito. Sì perchè effettivamente quando mia figlia l'ha preparata ha eseguito alla lettera tutto il procedimento.
Ingredienti:1 l latte intero fresco
2 baccelli di vaniglia
240 g tuorli
170 g zucchero
60 g amido di mais
20 g farina di riso
150 ml panna fresca
300 g cioccolato fondente 60%
Per la crema al cioccolato e caffè
250 g crema pasticcera
250 g ganache al cioccolato fondente
30 g caffè solubile
100 ml panna fresca
200 g cioccolato bianco
50 g ganache al cioccolato fondente
2 baccelli di vaniglia
240 g tuorli
170 g zucchero
60 g amido di mais
20 g farina di riso
150 ml panna fresca
300 g cioccolato fondente 60%
Per la crema al cioccolato e caffè
250 g crema pasticcera
250 g ganache al cioccolato fondente
30 g caffè solubile
100 ml panna fresca
200 g cioccolato bianco
50 g ganache al cioccolato fondente
