OSSOBUCO ALLA MILANESE (Oss Büs)
Ricetta storica della tradizione milanese, divenuto piatto di culto, l'Oss Büs, oltre che essere servito da solo, può essere accompagnato da polenta, purè di patate, spinaci al burro e naturalmente, dal risotto alla milanese
Ingredienti:(4 persone)
- 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm ("geretto" circa 300 g l'uno), tagliati nella parte bassa,
dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso
- Farina bianca
- 50 g. di burro
- 1/4 di cipolla tritata
- Un mestolo di brodo
- Un piccolissimo pomodoro fresco spellato e tritato
o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro
- Sale
- 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm ("geretto" circa 300 g l'uno), tagliati nella parte bassa,
dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso
- Farina bianca
- 50 g. di burro
- 1/4 di cipolla tritata
- Un mestolo di brodo
- Un piccolissimo pomodoro fresco spellato e tritato
o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro
- Sale
