Pan di Spagna alle nocciole con ganache al cioccolato
28/05/2015


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Pan di Spagna alle nocciole con ganache al cioccolato

Lavorare i tuorli,le uova intere e la pasta di marzapane fino ad ottenere un composto spumoso ,quindi aggiungere il burro fuso . Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero ed incorporarli a mano ,delicatamente ,all 'impasto,infine mescolare farina,cacao e nocciole tritate e aggiungerli a pioggia. Versare l'impasto in una teglia tonda del diametro di 18 cm e infornare a 170

Ingredienti:
6 g di tuorli

1 uovo intero

6 albumi (sei di numero)

215 g di marzapane

140 g di zucchero

60 g di nocciole tritate

50 g di farina

50 g di cacao

30 g di burro

1 confezione di confettura di albicocche

PER LA COPERTURA:

150 g di cioccolato fondente

30 g di latte

15 g di panna

60 g di glucosio

30 g di burro

Per decorare mandorle in lamelle e uva sultanina

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