Pane Civraxiu
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20/08/2015


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Pane Civraxiu

Il Civraxiu è un pane tipico della Sardegna, realizzato con la farina di grano duro (semola rimacinata). Per “provare” a rifare il pane civraxiu in casa ho realizzato una biga, che ho fatto riposare per 18h per poi procedere con l’impasto vero e proprio. Sebbene non sia la stessa cosa del lievito madre, consente comunque un buono sviluppo dei lieviti.

Ingredienti:
Per la biga
500g semola rimacinata di grano duro
5g lievito di birra (1% sul peso di farina)
220g acqua fredda (44% sul peso di farina)
Per il pane
500g semola rimacinata di grano duro
380ml acqua
25g malto (facoltativo)
20g sale integrale

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