Pernice arrosto con purè di verze e grana.
24/11/2014


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Pernice arrosto con purè di verze e grana.

Disossate le pernici in modo da ricavarne due petti e due cosce. Mettete la carne in una terrina con le bacche di ginepro leggermente schiacciate, regolate di sale e di pepe e spruzzate il tutto con il vino. Lasciate marinare per almeno 20 minuti.Asciugate i tagli di pernice dalla marinata.Bardate i petti con le fette di pancetta, quindi fateli dorare in una padella insieme alle cosce in un filo

Ingredienti:
Ingredienti: per 4 persone.

4 pernici
8 fette di pancetta tagliata sottile
2 bacche di ginepro
Vin Santo toscano q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b

Per il pure di verze:
1 verza piccola
50 g di burro
2 spicchi d'aglio
3 manciate di parmigiano noce moscata q.b
sale q.b.

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