Petto d’anatra a bassa temperatura
22/03/2015


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Petto d’anatra a bassa temperatura

La ricetta di oggi è con l’anatra, una carne che ho sempre amato particolarmente. La cottura a basssa temperatura consente di mantenere la carne rosata all’interno conservandone i preziosi succhi e nutrienti. La temperatura al cuore per l’anatra è di 65-70°C e, preferendola al sangue, ho optato per i 65°C.

Ingredienti:
1 petto d’anatra da 400g circa
10cl di armagnac (in alternativa si può usare Cognac o Brandy)
sale e pepe q.b.
500g di patate vitelotte
olio evo q.b.
sale q.b.
qualche rametto di rosmarino
300g latte di mandorle (non zuccherato)
20g amido di mais
sale
15g di senape di Digione con grani

Tempo di preparazione :
Tempo di cottura :
Tempo totale :

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