Piccoli croissant al grana
L'impasto di questi deliziosi croissant richiede parecchio riposo quindi programmate la preparazione in modo da avere tutto pronto nei tempi stabiliti. Io li trovo squisiti e saranno parte dell'antipasto di natale o di fine anno, li farcirò con salumi, salse e formaggi, sperando di fare cosa gradita ai miei ospiti.
Ingredienti:60 gr di farina 1
280 gr di farina manitoba
7 gr di malto in polvere
25 gr di miele
10 gr di zucchero
4 gr di lecitina di soia
160 gr di uova
20 gr di tuorli
per il secondo impasto
15 gr di lievito di birra
150 gr di lievito madre
20 gr di olio extravergine
10 gr di olio di riso
40 gr di grana padano
7 gr di sale
per le pieghe
200 gr di burro piatto
280 gr di farina manitoba
7 gr di malto in polvere
25 gr di miele
10 gr di zucchero
4 gr di lecitina di soia
160 gr di uova
20 gr di tuorli
per il secondo impasto
15 gr di lievito di birra
150 gr di lievito madre
20 gr di olio extravergine
10 gr di olio di riso
40 gr di grana padano
7 gr di sale
per le pieghe
200 gr di burro piatto
