Profiteroles al Limone di Sal De Riso
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07/05/2015


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Profiteroles al Limone di Sal De Riso

A Pasqua sono andata a Minori in Costiera Amalfitana, per gustare i profiteroles al limone che avevo mangiato per la prima volta 20 anni fa nella pasticceria di Salvatore De Riso. Da allora ho sempre sperato di conoscere la ricetta... Finalmente, adesso, dopo aver comprato il suo libro e i limoni provo a farli seguendo passo passo la sua ricetta per sentire i profumi di quei luoghi meravigliosi.

Ingredienti:
I BIGNE'
140 g di acqua
40 g di burro
140 g di farina
280 g di uova intere (n.6)
3 g di sale
LA CREMA AL LIMONE
40 g di tuorlo (n.2)
40 g di zucchero
40 g di burro
60 g di succo di limone
LA CREMA PASTICCERA PROFUMATA AL LIMONE
280 g di latte fresco
120 g di panna fresca liquida
140 g di tuorlo d'uovo
120 g di zucch
32 g di amido di mais
2 g di sale
3 limoni
12 baccello di vaniglia
LA GLASSA PER I BIGNE'
150 g di panna da montare
50 g limonce
15 g zucch
60 g latte

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