Ravioli di Cotechino con sugo ai funghi
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14/01/2015


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Ravioli di Cotechino con sugo ai funghi

Quest’oggi vorremmo suggerirvi come impiegare la meglio gli avanzi del capodanno, portafortuna mangiare il cotechino o zampone con le lenticchie ma è uno dei piatti che più tende ad avanzare, è perciò nascono i profumatissimi Ravioli di Cotechino con sugo ai funghi!

Ingredienti:
500 gr pasta all’uovo fatta in casa (quella adatta ad essere farcita)
1 albume

per il ripieno:
1 tuorlo
250 gr cotechino o zampone
50 gr parmigiano
qualche foglia di prezzemolo
pepe rosa (o quello che preferite)

per il sugo ai funghi:
50 gr burro
12 cipolla bianca
sale Q.b.
200 ml brodo di verdure
200 gr funghi porcini
(alternativa: 300 gr funghi champignon e un mazzetto di funghi porcini secchi da ammollare)
un rametto di timo
parmigiano Q.b.

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