Ravioli di grano arso ripieni di astice con bisque di astice
27/08/2014


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Ravioli di grano arso ripieni di astice con bisque di astice

Da fare con qualsiasi tipo di crostaceo una pasta che dà l'impressione di assaporare il mare allo stato puro.

Ingredienti:
INGREDIENTI:
per 4 persone
ravioli:
50 g di farina di grano arso
200 g di farina 00
2 uova e un tuorlo di misura media (60 g circa)
ripieno:
la polpa di 2 astici
qualche cucchiaiata di albume
sale e pepe q.b.
bisque di astice:
2 cipolle
2 carote
4 spicchi d'aglio
2 coste di sedano
3 pomodori
tutti gli scarti dei 2 astici compresa la testa
burro manié (come si fa? lo spiego poco più avanti!)
1 bicchiere di vino bianco
2 o 3 cucchiai di olio EVO
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione :
Tempo di cottura :
Tempo totale :

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