Ricettario Genovese: friscio’ e frittelle varie.
11/03/2015


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Ricettario Genovese: friscio’ e frittelle varie.

I frisciò sono frittelle salate contenenti un battuto di prezzemolo. Le altre sono frittelle salate o dolci o aromatiche a seconda delle aggiunte. Frittelle di pesce se si aggiungono pezzi di pesce. “Tempura” alla giapponese, se si aggiungono pezzetti di verdura soffritta. Frittelle di mele se si aggiungono pezzi di mela. Frittelle dolci se si aggiunge semplice zucchero.

Ingredienti:
Ingredienti per la pastella:

300 g. di farina
1 pizzico di sale fino
12 dado di lievito sciolto in acqua tiepida
4 dl. di acqua.

Pesce: nasello, baccalà, gamberoni, grongo.

Verdura: carote, finocchi, verza, cipolla, carciofi, funghi.

Frutta: mele.

Aromi: prezzemolo.

zucchero, zucchero vanigliato, marmellata o cioccolata.

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