Risotto ai Funghi Porcini

Grande classico della tradizione italiana, troneggia nei menù d’autunno di tutti i ristoranti, ma non è mai come ce lo aspettiamo: pochi funghi e sapore fin troppo delicato per un costo così elevato. Provate a farlo voi seguendo questa semplice ricetta: il trucco sta nel brodo e nella saporitissima acqua dell’ammollo dei funghi secchi, niente burro per mantecare, ma solo latte e parmigiano,

Ingredienti:

X 2:
7 manciate di riso qualità Carnaroli (io lo doso così!)
1 scalogno
½ cipolla
1 carota
½ gamba di sedano
1 porcino fresco di media grandezza o 2 piccoli
2 manciate di porcini secchi di ottima qualità
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano 24 mesi
Olio EVO q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.