Risotto gamberi e radicchio rosa al limone
18/02/2019


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Risotto gamberi e radicchio rosa al limone

Il radicchio nella sua varietà più rara e pregiata è rosa, ed è possibile trovarlo solo in un periodo di tempo molto limitato: da metàfine inverno all’inizio della primavera. Il suo sapore amarognolo porta delle caratteristiche note dolci. In questo risotto si aggiunge solo a pochi minuti dal termine della cottura per non sbiadire le sue caratteristiche e accompagna ottimamente i gamberi.

Ingredienti:
180 gr di riso carnaroli
1 cespo di radicchio rosa di Verona IGP
1 limone
10 gamberi
brodo vegetale (o dado)
1 scalogno
1 noce di burro
qb pepe nero
qb sale
qb olio extravergine di oliva

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