Sformato di carciofi alla panceta.
A fuoco vivo rosolate la cipolla, quindi aggiungete il macinato, lasciate insaporire, infine salate e pepate, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Mondate e tagliate a spicchi i carciofi mettendoli vìa via in acqua acidulata con il succo del limone, quindi passateli in una pentola con abbondante acqua salata e sbollentateli per 5 minuti. Scolateli bene. Quando il ragù è fred
Ingredienti:150 g di pancetta stesa affettata abbastanza sottile
400 g di macinato dì vitello e pollo
4 uova
1 limone
1 cipolla
vino bianco
burro
olio extravergine d’oliva
farina
2 dl di besciamella spessa
parmigiano reggiano
sale e pepe