Speciale Pasqua: Pan brioches dolci e salati.
24/03/2016


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Speciale Pasqua: Pan brioches dolci e salati.

Per i pan brioches dolci e salati: preparare la biga unendo gli ingredienti nell'ordine. Lasciar lievitare. Per l'impasto amalgamare gli ingredienti nell'ordine sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire la biga e impastare omogeneamente. Lasciar lievitare. Impastare gli ingredienti nel seguente ordine: farina, sale, pepe, uova, biga e burro, fino ad ottener

Ingredienti:
per 4 persone

Per la biga:
250 gr di farina
30 gr di lievito
180 gr di latte tiepido

Per l'impasto:
750 gr di farina
6 uova
60 gr di zucchero
30 gr di sale
300 gr di burro pomata

Per la versione salata:
100 gr di parmigiano
100 gr di fontina a pezzipepe

Per la versione dolce:
uvetta sultanina rinvenuta nel rum
fichi secchi
canditi di ciliegia albicocca e cedro
semi di papavero

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