Tortano napoletano
28/03/2015


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Tortano napoletano

Il tortano napoletano è una torta pasquale salata. Le varianti sono numerose:locali (ogni Comune,o quasi,ha una sua versione) e familiari (ogni famiglia ha la sua ricetta collaudata negli anni),ma fondamentalmente,gli ingredienti base sono il salame napoletano,la pancetta affumicata,i ciccioli di maiale,il pecorino e il provolone piccante.

Ingredienti:
Ingredienti per un tortano di circa 1,5 Kg:
600 gr. di farina manitoba oppure 0
25 gr. di lievito di birra
200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di sugna (strutto)
5 uova intere
5 gr di sale
pepe q. b.
100 gr pecorino grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr provolone piccante
100 gr provola affumicata
100 gr salame tipo Napoli
100 gr pancetta affumicata

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