Tortano napoletano
Il tortano napoletano è una torta pasquale salata. Le varianti sono numerose:locali (ogni Comune,o quasi,ha una sua versione) e familiari (ogni famiglia ha la sua ricetta collaudata negli anni),ma fondamentalmente,gli ingredienti base sono il salame napoletano,la pancetta affumicata,i ciccioli di maiale,il pecorino e il provolone piccante.
Ingredienti:600 gr. di farina manitoba oppure 0
25 gr. di lievito di birra
200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di sugna (strutto)
5 uova intere
5 gr di sale
pepe q. b.
100 gr pecorino grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr provolone piccante
100 gr provola affumicata
100 gr salame tipo Napoli
100 gr pancetta affumicata