Vitello Tonnato della Casa

Che estate sarebbe senza il ‪Vitello‬ ‪Tonnato‬? Quindi perché non darvi la mia personale ricetta, per questo l’ho chiamato “della Casa”, perché ci sono delle varianti rispetto alla ricetta tradizionale ed originale piemontese.

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:
per la Carne:
Magatello (o girello) di Vitello 700 g
Carota 2
Sedano 1 gambo
Cipolla 1
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 2 rametti
Alloro 2 foglie
Brodo vegetale 1 Lt.
(io utilizzo il dado vegetale homemade)
Vino Rosè 12 litro
Pepe Nero 5 grani
olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
per la Salsa Tonnata:
Maionese 150 g
Fior di Capperi 10
Olive verdi 5
Tonno all’olio di oliva sgocciolato 300 g
Olio extravergine d’oliva