Babà rustico
21/01/2016


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Babà rustico

Il babà rustico è la versione salata del babà dolce. Ricetta tipica partenopea,ricorda nel gusto e negli ingredienti,il casatiello o il tortano,ma l’impasto è molto più soffice ed alveolato,proprio come il dolce a cui si ispira,grazie all’uso della farina Manitoba o Americana,che gli conferisce una quota di glutine maggiore rispetto ad altre farine.

Ingredienti:
per uno stampo di 30 cm:
500 gr di Farina Manitoba
100 gr di Farina 00
25 gr di lievito di birra
300 ml di latte
80 ml di margarina
4 uova
1 cucchiaio di sale
pepe q.b.
50 gr di pecorino grattugiato
100 gr di salame Napoli
100 gr di pancetta o mortadella
200 gr di formaggi misti (emmenthal,scamorza,provolone)

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