Culurgiones di Patate-pasta fresca ripiena
06/12/2015


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Culurgiones di Patate-pasta fresca ripiena

Pasta fresca senza uova ripiena di patate :specialità sarda reinterpretata a modo mio.

Ingredienti:
ATTREZZATURA:1 coppapasta rotondo del diametro di 8 cm

PER LA SFOGLIA
-530 gr di farina di semola rimacinata + 80 gr di farina 00
-300 gr di acqua leggermente tiepida
-1 cucchiai di aceto ( serve a rendere elastica la sfoglia dei ripieni, nella ricetta originale non c'è)

PER IL RIPIENO
-1300 gr di patate- peso netto senza la buccia-
-100 gr di parmigiano
-alcune foglie di basilico
-100 ml di olio di oliva
-1 scalogno medio
-sale q.b.

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