Sugo di scorfano perfetto per condire spaghetti o linguine
Il sugo di scorfano rosso lo preparo per condire spaghetti o linguine ma è anche adatto per un bel cuscus. E’ un sugo di pesce che amo moltissimo perché la polpa di questo scorpenide è bianca, gustosa e morbida.
Ingredienti:350 g di spaghetti o linguine, testa, pareti ventrali e un pezzetto di coda di uno scorfano sui 2 kg, 1 spicchio d’aglio, 1\2 cipolla dorata piccola, 1 peperoncino rosso secco, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio, 1\2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino d’estratto di pomodoro, 200 g passata di pomodoro, 1 tazza di fumetto di pesce (o acqua).
