Cernia in guazzetto
Amo molto i guazzetti di pesce o di molluschi e la ricetta di cernia in guazzetto sfrutta una delle specie più adatte a questa preparazione perché ha carni facili da cubettare per la loro consistenza e abbastanza grasse da creare un sugo spesso e saporito.
Ingredienti:1 kg e 200 g di cernia, 1/2 cipolla dorata, 1 Spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olive taggiasche, 20 olive verdi in salamoia, un cucchiaio di capperi sotto sale, 30 pomodorini datterino, 300 g passata di pomodoro, 2 mestoli di brodo di pesce, ½ bicchiere di vino bianco secco, un bel giro d’olio, qb sale fino e pepe bianco, qb di buccia di limone grattugiata.
