Tortano napoletano
Il tortano napoletano è una torta pasquale salata. Le varianti sono numerose:locali (ogni Comune,o quasi,ha una sua versione) e familiari (ogni famiglia ha la sua ricetta collaudata negli anni),ma fondamentalmente,gli ingredienti base sono il salame napoletano,la pancetta affumicata,i ciccioli di maiale,il pecorino e il provolone piccante.
Ingredienti:Ingredienti per un tortano di circa 1,5 Kg:
600 gr. di farina manitoba oppure 0
25 gr. di lievito di birra
200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di sugna (strutto)
5 uova intere
5 gr di sale
pepe q. b.
100 gr pecorino grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr provolone piccante
100 gr provola affumicata
100 gr salame tipo Napoli
100 gr pancetta affumicata
600 gr. di farina manitoba oppure 0
25 gr. di lievito di birra
200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di sugna (strutto)
5 uova intere
5 gr di sale
pepe q. b.
100 gr pecorino grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr provolone piccante
100 gr provola affumicata
100 gr salame tipo Napoli
100 gr pancetta affumicata
