Insalata Tiepida di Carne
17/02/2017


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Insalata Tiepida di Carne

Quando si fa il brodo, si sa, si utilizzano tagli di carne povera, ma molto saporita che io utilizzo per fare una “comoda” insalatina invernale che fa da piatto unico. La carne, nella sua lunga cottura in acqua con le verdure si intenerisce ed insaporisce, perde la sua parte grassa e diventa perfetta per essere condita con verdure fresche e croccanti. Si mangia tiepida o fredda.

Ingredienti:
per il Brodo di Carne:
400 g di biancostato
300 g di ossa di bovino
200 g di ali o cosce di pollo
1 chiodo di garofano
2 grani di pepe
2 coste di sedano
2 carote
½ porro
Qualche gambo di prezzemolo
1 cipolla dorata intera con la buccia
2 foglie di alloro
2,5 o 3 lt di acqua fredda
Sale grosso
1 crosta di Parmigiano Reggiano da 2X7 cm
Ingredienti per l’Insalata:
Carne cotta sgrassata e disossata del brodo
25 pomodori Datterini
½ cipolla rossa
Un cucchiaio di cap

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