Rollè di Branzino e Scampi in Foglia di Lattuga
17/02/2017


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Rollè di Branzino e Scampi in Foglia di Lattuga

E’ Bruno Barbieri l’ideatore di questo perfetto assemblaggio di materie prime e combinazione equilibrata di sapori e colori. Ho proposto questo suo piatto come seconda portata in un menù d’occasione e ho fatto un figurone. La preparazione è lunga, circa 3 ore, la cottura velocissima: questo è un piatto dove non sono ammessi errori. E’ necessaria una materia prima di ottima qualità, un

Ingredienti:
per 4 persone:
1,2 kg di filetto di Branzino senza pelle
4 Scampi
12 foglie di Lattuga
Burro aromatizzato ai Crostacei (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
1 kg di Vongole Veraci
4 Pomodori medi
Prezzemolo tritato
Basilico tritato
1 Peperoncino
Olio evo
Sale grosso
12 Pomodorini Datterini
Timo
Basilico fresco
Pepe
1 cucchiaio di Olive taggiasche
Scorza di 1 arancio

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