Genovese di Baccalà
04/12/2015


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Genovese di Baccalà

Sua maestà il baccalà ! Un primo che unisce due pilastri della cucina partenopea : La genovese ed il baccalà

Ingredienti:
- 1 kg di cipolle ramate di Montoro affettate sottilmente
- paccheri trafilati al bronzo (o ziti )
- gr 600 brodo vegetale filtrato preparato con sedano carota e cipolla e scarti di baccalà
- gr 600 di baccalà ammollato –
olio extra v.o circa mezzo bicchiere (io ho usato Dante 100% italiano )
– mezzo bicchiere di vino bianco
– prezzemolo
– pepe macinato fresco
– sale poco –

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